Ｃu-Ｃal(クーカル)2010
ミシュランの二ツ星・フレンチ「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフと日本一予約の取れないイタリアンと言われた「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の小林幸司シェフの夢のセッション
に行ってきた
に行ってきた
奈良公園の中の特設レストラン
ここでしか食べれない料理が出るということで東京
からもお客さんが来てた
オープンテラス風で大仏殿の屋根も見える
からもお客さんが来てた
オープンテラス風で大仏殿の屋根も見える
どんな料理が出てくるかワクワク
アミューズは2皿グリッシーニ イクラのウォッカ漬け
ウォッカ漬けだからかマイルドな味
大和鹿のたたき・わさびのゼリー・キャロットサラダ
鹿のタタキは後味にクセがあるが、わさびのゼリーがバランスを保ってる
北海道産の黄キャロット
はタタキを引き立てる味付けがgood
北海道産の黄キャロット
はタタキを引き立てる味付けがgood鳩のビスク・ホロホロ鳥
の卵白のムース乗せ
の卵白のムース乗せ鳩肉のテリーヌ
甲殻類が一般的なビスクをハトで使ってる
濃厚なビスクを卵白のムースがまろやかにしてる
テリーヌはフォアグラのしつこさを宇陀金ごぼうで感じさせない
甲殻類が一般的なビスクをハトで使ってる
濃厚なビスクを卵白のムースがまろやかにしてる
テリーヌはフォアグラのしつこさを宇陀金ごぼうで感じさせない
イタリアの冬野菜
とチーズ・生パスタ
とチーズ・生パスタ
野菜に包まれたクリームパスタって感じ
2種類のソースと黒きのこがアクセントに
メインは蝦夷鹿とイノシン
のロワイヤル
(赤ワイン煮)・鴨のフォアグラ
クセのある2種類の肉が絶妙なコラボレーション
フォアグラと一緒に食べると不思議な味に
表現しにくいけどメチャ旨
どの料理もワイン
との相性がィィ
のロワイヤル(赤ワイン煮)・鴨のフォアグラ
クセのある2種類の肉が絶妙なコラボレーション
フォアグラと一緒に食べると不思議な味に
表現しにくいけどメチャ旨
どの料理もワイン
との相性がィィデザートは2皿
13種類のハーブで作ったババロア
練乳とバルサミゴのソース
練乳とバルサミゴのソース
ハーブがメッチャ効いてるババロア
こんなの初めて
練乳の甘さとバルサミコの酸味が味を引き締めてる
こんなの初めて
練乳の甘さとバルサミコの酸味が味を引き締めてる
洋梨
のタルト・マーマレード
とレモン汁
のソース・アイス
添え
のタルト・マーマレードとレモン汁のソース・アイス添え
タルトにかけられたキャラメルの歯ごたえがgood
好みは分かれると思うけど、マーマレードの酸味と苦味がキャラメルの甘さを抑えてィィ感じに
個人的にはアイスよりシャーベットかジェラートがよかった
最後はエスプレッソ
とお茶請けのクッキー
など
美味しかった
ごちそうさま
東京に行くと思えば安いのかもしれないけど、ランチで1人諭吉2枚強はチョット高かったかな
runchいかれたんですね。＊＊二枚とはびっくり、でも貴重な体験！！
東大寺もすてきですよね。最近はいろんな行事が目白押しですよ。
投稿： | 2010年10月19日 (火) 11:00
そうですね（笑）
貴重な体験でした
若かりし時は全く興味も無かったですが、今は・・・何故か癒されます
ホントに奈良はイイ所です。
でも、ロケーション的にはイイ感じでした。
東大寺・・もう奈良に住んで20年経つのに初めて大仏さま見ました
投稿： suzu | 2010年10月25日 (月) 22:09